続４・賄いパスタ７種
私が仕事休みの日（休祭日やズル休みの日）は、家族全員が私が食事を作るものだと思っており、それって誤解なのですが、みんな口を開けて待っているだけなので、作らざるをえません。(^^;
で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを７つ集めるシリーズです。（先回は続３・賄いパスタ７種）。
賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材だけで手早く作るのがルールです。
いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。
筍を使ったトリッパのトマト煮を作りました（その記事はこちら）。
パスタ用に作った訳ではないのですが、わざわざ少し余分目に作ってトリッパ カサレッチェ用に残したのです。
で、その残ったトリッパを使って賄い昼食でトリッパ カサレッチェに仕立てました。
ショートパスタは生に限ります。
生で打つようになってから、我が家では乾麺のショートパスタは、米型パスタなど特殊なものを除いて、殆ど使わなくなりました。
カサレッチェは自流の作り方を持っています（この作り方はこちら）。
カサレッチェはシチリアで生まれたショートパスタなので、今回は順当にデューラムセモリナ粉１００％で打ちました（下写真）。
[ トリッパ カサレッチェ ]
Trippa Casareccie
[ フレーグラのカレースープ仕立て ]
Fregola in zuppa di curry.（フレーグラ・イン・ズッパ・ディ・カッリ）
このフレーグラはイタリア、サルディーニャの粒々パスタで、creamatさんから頂いたもの（その記事）。
とてもいい食感で素晴らしく美味しいです♪
賞味期限間近のマスカルポーネを７０％オフで購入しました（その記事）。
急いで使い切りたいため、マスカルポーネを使った賄いパスタにしたのです。
[ マスカルポーネと黒オリーブのペースト ]
これはいわゆるタプナード（tapenade：南フランスの黒オリーブペースト）に、マスカルポーネを合えてミルキーさを加えたペーストです。
[ マスカルポーネと黒オリーブのペーストのパスタ ]
Pasta con pesto di olive nere e mascarpone（パスタ・コン・ペスト・ディ・オリベネーレ・エ・マスカルポーネ
マスカルポーネを急いで消費するための賄い第２弾です。これでマスカルポーネは完食でした。
[ リゾーニを使ったキノコとマスカルポーネのリゾット ]
Risoni e funghi al mascarpone（リゾーニ・エ・フンギ・アル・マスカルポーネ）
これは以前作った灼熱のパスタの黄色パプリカ版。
いつも行く近所の八百屋さんで、見切りの大きな黄色パプリカが３個で１００円と爆安だったので、思わず購入したのです。
[ 黄パプリカソースのパスタ ]
Pasta con salsa di peperoni giallo（パスタ・コン・サルサ・ディ・ペペローニ・ジャッロ）
えっ！パスタの記事なのに何でソーメンが？
実はこれソーメンではなく、パスタのカペッリーニです。
このところ暑くて、ソーメンを食べるケースが激増していたのですが、その食べていたソーメンが腰も味も大変素晴らしいのです。
これは、稲庭ソーメンの寒の蔵というソーメンを、その賞味期限を越えてさらに熟成させた一品！・・・いや単に叔母の食材倉庫から数年前の未開封の稲庭ソーメンを見つけて持ってきたものですが（爆）、保管が良ければソーメンは長期熟成で確実に品質が良くなります（・・・確か）。
あまりに腰が強いので、パスタのカペッリーニよりずっと腰が強いのではあるまいか？と思ったのです。
そう思ったら確かめてみたいもの。そこで、カペッリーニをソーメンとして食べてみて評価しよう！・・・ってぇ訳です。
えっ！稲庭ソーメンの方をカペッリーニ代わりに、冷製パスタで食べるんじゃないのかって？
いや～～！この季節だもの、日本人ならやっぱりソーメンっしょ（笑）
ということで下写真の料理になりました。
[ カペッリーニのソーメン仕立て他 ]
Capellini alla GIAPPONESE-SOMEN（カペッリーニ・アッラ・ジャポネーゼ－ソーメン）
カペッリーニをただソーメン仕立てで食べるだけでは面白くないので、冷製パスタ用のソースをつけ麺風に使用して、両方を試してみようという寸法です。
[ ソーメン用つけ汁 ]
[ 冷製パスタ用ソース ]
カペッリーニは1％の茹で塩で茹で、湯きり後水で洗い、最後に氷水で〆て水切り、ザルに盛る（下写真）。
美味しい～です♪
ソーメン用つけ汁で食べるカペッリーニはまさにソーメンそのもの。言われなきゃまず誰も判らない（笑）。
口に入れて２、３噛みでの腰は、稲庭ソーメンの寒の蔵の方があるようです。
でもそれ以上噛むと、カペッリーニの方は、確かにパスタ特有の歯ごたえが嚥みくだすまで残って、なかなかＧｏｏｄ！
そして、冷製パスタ用のソースでつけ麺スタイルで食べる食べ方も、かなり美味しいのです。
ソーメンツユで食べるカペッリーニはまさにソーメンそのものだけれど、冷製パスタ用のソースをつけ汁にすると、もう味はイタリアン！
もっとも啜る食べ方なので、イタリア人には不評かも知れないけれど、最初から絡めて冷製パスタとして食べるより、つけ麺スタイルは麺もソースも不均一な状態で口に入る（部分的に麺だけやソースだけが舌に当たる）ため、かえって麺もソースも際立ってメリハリのある味に感じます。
つけ汁だけをキューブアイスを入れて冷たく維持出来るので、食べている時にもより冷たさを感じます。
ソーメンのつけ汁で食べるカペッリーニの、ソーメンへの化け具合もビックリだけれど、このつけ麺スタイルの冷製パスタもなかなか優れものです。お試しあれ～♪
[ フレッシュトマトとカシューナッツペーストの冷製カペッリーニ ]
Capellini con pomodori e noce di acagiù, a freddo（カペッリーニ・コン・ポモドーリ・エ・ノーチェ・ディ・アカジュ・ア・フレッド）
こちらは又後日、↑のレシピの冷製パスタ用ソースと合わせて、カペッリーニを通常の冷製パスタ仕立てにしたもの。
皿に盛って、香り葉（この日はスイートバジル）を飾り、特別に香り高いＥｘ.Ｖ.オリーブオイルをタラリとかけて完成（下写真）。
で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを７つ集めるシリーズです。（先回は続３・賄いパスタ７種）。
賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材だけで手早く作るのがルールです。
いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。
筍を使ったトリッパのトマト煮を作りました（その記事はこちら）。
パスタ用に作った訳ではないのですが、わざわざ少し余分目に作ってトリッパ カサレッチェ用に残したのです。
で、その残ったトリッパを使って賄い昼食でトリッパ カサレッチェに仕立てました。
ショートパスタは生に限ります。
生で打つようになってから、我が家では乾麺のショートパスタは、米型パスタなど特殊なものを除いて、殆ど使わなくなりました。
カサレッチェは自流の作り方を持っています（この作り方はこちら）。
カサレッチェはシチリアで生まれたショートパスタなので、今回は順当にデューラムセモリナ粉１００％で打ちました（下写真）。
| 生地（２人分） | |
| デューラムセモリナ粉 | １２０ｇ |
| 水 | ５６ｃｃ |
| オリーブオイル | 大匙１/２ |
| 塩 | 小匙１/２ |
[ トリッパ カサレッチェ ]
Trippa Casareccie
- 作っておいたトリッパのトマト煮を温める（今回のトリッパのトマト煮のレシピはこちら）。
- カサレッチェは１％の茹で塩で茹でる。
茹で時間は３分半位（沸騰した茹で湯に入れて、浮き上がってから１分半くらい）。 - 茹で上がったカサレッチェを良く湯切りして、トリッパの鍋に入れてソースと絡め、１分くらい加熱してソースを吸わせる。
- 皿に盛り、ケーパ、香り葉（今回はディル＆セルフィーユ）を飾り、特別に香り高いＥｘ.Ｖ.オリーブオイルをタラリとかけて完成（下写真）。
[ フレーグラのカレースープ仕立て ]
Fregola in zuppa di curry.（フレーグラ・イン・ズッパ・ディ・カッリ）
- ジャガイモ、ズッキーニ、ナスは５ｍｍ幅のイチョウ、ニンジンは３ｍｍ幅のイチョウ、セロリは３ｍｍ幅の斜め小口、ピーマンは１ｃｍ角、キャベツは芯の部分を切り分け、芯の部分は５ｍｍ幅の斜め小口、葉は一口大に契る。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、クミンホールを一つまみ入れて加熱。
クミンホールが爆ぜたら、それぞれ細微塵切りした玉葱、ニンニク、そして刻んだ自家製ベーコンを入れて、玉葱が透き通るまで炒める。 - 鍋にアンチョビー魚醤を入れ（一人分あたり小匙１）、弱中火で加熱して魚醤臭さを飛ばし、旨みだけを鍋に残す。
- 豚こま切れ、ニンジンを加え炒める。
- スパイスを加え少しだけ炒めて香りを出す（スパイスはターメリック１、クミン１、コリアンダー４の比率）
- ブロード（無ければ魚醤で旨みを取っているので水でも可、魚醤もなければ、水と固形ブイヨン）を加え、フレーグラ、ガラムマサラ（前記したスパイスの比率で１）を入れて２０分程煮込む。
- 途中、出来上がり１０分前にズッキーニ、ナス、ジャガイモ、キャベツ芯、セロリ、３分前にピーマン、２分前にキャベツ葉を投入する。
- 塩、胡椒、カイエンペッパーで味、辛さを調え、完成（下写真）。
このフレーグラはイタリア、サルディーニャの粒々パスタで、creamatさんから頂いたもの（その記事）。
とてもいい食感で素晴らしく美味しいです♪
賞味期限間近のマスカルポーネを７０％オフで購入しました（その記事）。
急いで使い切りたいため、マスカルポーネを使った賄いパスタにしたのです。
[ マスカルポーネと黒オリーブのペースト ]
これはいわゆるタプナード（tapenade：南フランスの黒オリーブペースト）に、マスカルポーネを合えてミルキーさを加えたペーストです。
- 黒オリーブ、ケーパー少々、アンチョビ代わりの自家製カラスミパウダー、ニンニク、Ｅｘ.Ｖ.オリーブオイルを入れて、ＦＰでペーストにする。
- マスカルポーネと合わせ、塩。胡椒で味を調える（下写真）。
[ マスカルポーネと黒オリーブのペーストのパスタ ]
Pasta con pesto di olive nere e mascarpone（パスタ・コン・ペスト・ディ・オリベネーレ・エ・マスカルポーネ
- パスタは１％の茹で塩で茹でる。
- 茹で上がったパスタを湯切りし、マスカルポーネと黒オリーブのペーストと合え、皿に盛り、おろしたパルミジャーノレッジャーノをかけ、香り葉（この日はディル＆スイートバジル＆セルフィーユ）を飾り、特別に香り高いＥｘ.Ｖ.オリーブオイルをタラリとかけて完成（下写真）。
マスカルポーネを急いで消費するための賄い第２弾です。これでマスカルポーネは完食でした。
[ リゾーニを使ったキノコとマスカルポーネのリゾット ]
Risoni e funghi al mascarpone（リゾーニ・エ・フンギ・アル・マスカルポーネ）
- 乾燥ポルチーニは熱湯で戻す。戻し汁は捨てない。
椎茸は１ｃｍ角、シメジは根元を落とし小房に分ける。 - 鍋にオリーブオイルを入れ、刻み鷹の爪、微塵切りの玉葱、微塵切りのニンニク、刻んだ自家製ベーコンを入れて、玉葱が透き通るまで炒める。
- 鍋にアンチョビー魚醤を入れ（一人分あたり小匙１）、弱中火で加熱して魚醤臭さを飛ばし、旨みだけを鍋に残す。
- ブロード（無ければ水で可）、ポルチーニの戻し汁、刻んだミニトマト２個を加え、沸騰したらリゾーニ（一人当たり５０ｇ）を入れ、茹で上げる。
- キノコ類は茹で上がり３分前に鍋に加える。
- 火を止め、マスカルポーネ（５０ｇ/１人当り）を加えて混ぜ、塩、胡椒で味を調える。
- 皿に盛り、ケーパー、スライスしたケーパーベリーをトッピングし、香り葉（この日はディル）を飾り、特別に香り高いＥｘ.Ｖ.オリーブオイルをタラリとかけて完成（下写真）。
これは以前作った灼熱のパスタの黄色パプリカ版。
いつも行く近所の八百屋さんで、見切りの大きな黄色パプリカが３個で１００円と爆安だったので、思わず購入したのです。
[ 黄パプリカソースのパスタ ]
Pasta con salsa di peperoni giallo（パスタ・コン・サルサ・ディ・ペペローニ・ジャッロ）
- 黄色パプリカは縦に４つ割り、種を取り、グリルで表面が焦げるくらい焼いて、皮を剥き、フープロでペーストにする。
- パスタは1％の茹で塩で茹でる。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、刻んだ鷹の爪（少し辛めになるくらい）、微塵切りのニンニク、自家製ベーコンをれて炒める。ニンニクは焦がさない。
- 鍋にアンチョビー魚醤を入れ（一人分あたり小匙１）、弱中火で加熱して魚醤臭さを飛ばし、旨みだけを鍋に残す。
- 黄色パプリカのペーストを加え少し煮詰め、塩、胡椒で味を調える。
- 茹で上がったパスタを鍋に投入し、３０秒程加熱し素早くソースと合え、火を止めてから、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを入れ、良く混ぜ合わせる。
- 皿に盛り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけ、刻んだ香り葉（この日はスイートバジル）を飾り、さらに香り高いＥｘ.Ｖ.オリーブオイルをタラリとかけ完成（下写真）。
えっ！パスタの記事なのに何でソーメンが？
実はこれソーメンではなく、パスタのカペッリーニです。
このところ暑くて、ソーメンを食べるケースが激増していたのですが、その食べていたソーメンが腰も味も大変素晴らしいのです。
これは、稲庭ソーメンの寒の蔵というソーメンを、その賞味期限を越えてさらに熟成させた一品！・・・いや単に叔母の食材倉庫から数年前の未開封の稲庭ソーメンを見つけて持ってきたものですが（爆）、保管が良ければソーメンは長期熟成で確実に品質が良くなります（・・・確か）。
あまりに腰が強いので、パスタのカペッリーニよりずっと腰が強いのではあるまいか？と思ったのです。
そう思ったら確かめてみたいもの。そこで、カペッリーニをソーメンとして食べてみて評価しよう！・・・ってぇ訳です。
えっ！稲庭ソーメンの方をカペッリーニ代わりに、冷製パスタで食べるんじゃないのかって？
いや～～！この季節だもの、日本人ならやっぱりソーメンっしょ（笑）
ということで下写真の料理になりました。
[ カペッリーニのソーメン仕立て他 ]
Capellini alla GIAPPONESE-SOMEN（カペッリーニ・アッラ・ジャポネーゼ－ソーメン）
カペッリーニをただソーメン仕立てで食べるだけでは面白くないので、冷製パスタ用のソースをつけ麺風に使用して、両方を試してみようという寸法です。
[ ソーメン用つけ汁 ]
- 市販の蕎麦ツユをつけ汁用に薄め、刻んだ大葉、ネギ、おろし生姜を入れる。
[ 冷製パスタ用ソース ]
- ミニトマト４、５個、玉葱小１/２、ニンニク１片、カシューナッツペースト大さじ１、Ｅｘ.Ｖ.オリーブオイルをＦＰで滑らかなソースにする。
カシューナッツペーストは軽く炒ってからすり鉢で当たり、少し水、又はＥｘ.Ｖ.オリーブオイルを加えペーストにした物を常に冷凍で保存している。 - 刻んだスイートバジル、イタリアンパセリを加え、塩、胡椒、ワインビネガーを加えて味を調える。
夏なのでワインビネガーで少し酸味を強化した方が美味しく感じるようです。 - 漬け汁用の器に盛り、キューブアイスを１、２個いれる。
カペッリーニは1％の茹で塩で茹で、湯きり後水で洗い、最後に氷水で〆て水切り、ザルに盛る（下写真）。
美味しい～です♪
ソーメン用つけ汁で食べるカペッリーニはまさにソーメンそのもの。言われなきゃまず誰も判らない（笑）。
口に入れて２、３噛みでの腰は、稲庭ソーメンの寒の蔵の方があるようです。
でもそれ以上噛むと、カペッリーニの方は、確かにパスタ特有の歯ごたえが嚥みくだすまで残って、なかなかＧｏｏｄ！
そして、冷製パスタ用のソースでつけ麺スタイルで食べる食べ方も、かなり美味しいのです。
ソーメンツユで食べるカペッリーニはまさにソーメンそのものだけれど、冷製パスタ用のソースをつけ汁にすると、もう味はイタリアン！
もっとも啜る食べ方なので、イタリア人には不評かも知れないけれど、最初から絡めて冷製パスタとして食べるより、つけ麺スタイルは麺もソースも不均一な状態で口に入る（部分的に麺だけやソースだけが舌に当たる）ため、かえって麺もソースも際立ってメリハリのある味に感じます。
つけ汁だけをキューブアイスを入れて冷たく維持出来るので、食べている時にもより冷たさを感じます。
ソーメンのつけ汁で食べるカペッリーニの、ソーメンへの化け具合もビックリだけれど、このつけ麺スタイルの冷製パスタもなかなか優れものです。お試しあれ～♪
[ フレッシュトマトとカシューナッツペーストの冷製カペッリーニ ]
Capellini con pomodori e noce di acagiù, a freddo（カペッリーニ・コン・ポモドーリ・エ・ノーチェ・ディ・アカジュ・ア・フレッド）
こちらは又後日、↑のレシピの冷製パスタ用ソースと合わせて、カペッリーニを通常の冷製パスタ仕立てにしたもの。
皿に盛って、香り葉（この日はスイートバジル）を飾り、特別に香り高いＥｘ.Ｖ.オリーブオイルをタラリとかけて完成（下写真）。
| 下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、 是非クリックして応援お願い致します。m(_"_)m |
 |