アンチョビ魚醤もちょっとだけ完成♪

この所、仕事の締め切りに追われていて、ブログ更新や他の方のブログ巡りもできない状態が続いています。
それでも仕事ばかりしているとストレスも溜まるので、気分転換に少しだけ、アンチョビ魚醤を仕上げました。

これは今期第５回目仕込みのもので、２/１９日に市場（大東京綜合卸売センター）でトラ箱ごと購入したシコイワシ５ｋｇを頭も内臓もそのままで、少し大きなタッパウエア３個に分けて、魚醤専用（アンチョビ利用はしない）に仕込んでいたうちの１個です。
先回確認した時では、浮き上がっている魚醤は色は濃くなっているけれど、まだ透明でした。
この８月、９月の暑さで、一気にシコイワシが崩れだす程に発酵が進み、魚醤も透明ではなくなって来ました（下写真）。

蓋を開けると、こんな感じです（下写真）。
勿論、全く悪くなっていません。しっかり発酵が進んで、大変良い匂いです。

このままもっと時間をかければ、さらに熟成が進んで旨みも増してきます。
来年の２/１９まで１年経過させたいと思っているのですが、寒い時期は殆ど発酵が進まないので、現時点で１年間で進む熟成のうちの９０％位は既に終わっているとも言えます。
気分転換もしたかったので、３個のタッパウエアのうちの１個だけを仕上げることにしました。

ザルで粗く漉した魚醤を、コーヒードリッパーのペーパーフィルターで漉します。
ペーパーフィルターはすぐ目詰まりしますので、漉すのは大変時間がかかりますが（２～３回途中でフィルター交換して、１日がかり）、放っておけば一人で漉してくれるので、自分の手間がかかる訳ではありません。

透き通った琥珀色の綺麗な魚醤が、３００ｃｃ瓶にピッタリ２瓶取れました（下写真）。
タッパウェアに３個のうちの１個で６００ｃｃ取れたのですから、残りのタッパウエア２個からは１２００ｃｃ、合わせて１．８リットルの魚醤が取れるということなのでしょう。

この魚醤は中で発酵菌が活きたままですから、このまま常温保存できます。
時間経過とともに、漉しきれていない固形分が少しだけ凝集してくることがあるので、気になってきた段階で再度ペーパーフィルターで漉してやれば、さらに仕上がりの良い魚醤になります。

残りの２個はまた気分転換したい時にでも仕上げるつもりです（笑）。

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