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------- お知らせ -------

私も所属している東京きのこ同好会が主催する「第10回きのこ展~森の妖精達と遊び、学ぶ~」が、9月29日(金)~10月/1日(日)の3日間に渡って、多摩センターのパルテノン多摩特別展示室で開催されます(入場無料、販売等は一切ありません)。
膨大な数の食・毒・猛毒な生の野生きのこが展示されます(前回の様子)。
話のタネに猛毒きのこを見にきてね~♪(私duckbillもきのこ展実行委員をやっていま~す)
 ※FB、Twで拡散希望~♪

紹介されているサイトのページ
パルテノン多摩 http://www.parthenon.or.jp/people/3088.html
るるぶ http://www.rurubu.com/event/detail.aspx?ID=P30587
ことさが http://cotosaga.com/event/1581183/?f=eventedit_new
イベントナビ http://www.event-navi.ne.jp/d_top.php?eventID=0000045925
イマdeタマ https://imatama.jp/event/detail?id=1236
イベ活 http://event21.co.jp/ibekatu/user/0003436.htm
スポットクリップ https://spotclip.jp/spots/345613


2012’06.22・Fri

再びマツカワガレイ

近所のスーパーに、またまたカレイの王様がでました。・・・6/8日
北海道産の活け締めのマツカワガレイです。それも雄のキマツカワ。
先回よりさらにサイズが大きく、927gとほぼ1kgサイズで1980円です(下写真)。

IMG1206080.jpg


最近は獲れなくなって、幻のカレイとか呼ばれたりすることもあった、料亭ご用達の高級カレイですが、この前に引き続き、それもスーパに、安く出回りました。
これも地元の方の放流の効果が出て、漁獲量が増えて来ているのでしょう。
先回は間違えてマツバと書かれていましたが、今回はちゃんと手書きでマツカワと書いて有ります。
約1kgのマツカワガレイの値段として、1980円は格安な値段ですが、家庭の夕食の魚としてはちと高い。(^^;
でも売れなきゃ、このスーパーも次は仕入れなくなるに違いありません。
このマツカワガレイだって、先回たまたま試しに仕入れてみたものを私が購入したものだから、売れると思ってまた仕入れたのでしょう。
次も仕入れて貰うためにも、ここは買いでしょう(笑)。

表側はこんな感じ。43cmありました(下写真)。


IMG1206081.jpg


裏側はこんな感じで、活け締めの包丁目がザックリ。
マツカワガレイのオスは裏側がこんな風に黄色になります(下写真)。
身は甘く、旨みも濃く、身の歯ごたえが特徴です。

IMG1206082.jpg


一晩で食べるには大きすぎるサイズです。
5枚におろして(下写真)、アラ(下写真右)は甘辛に煮付け、

IMG1206083.jpg


いつもの通り半身分は2時間ほど塩締めして余分な水分を取り、皮を引いて薄造りにし、半身は翌日用に昆布締めにしました。
さすが良サイズです。半身で大皿に一杯で、エンガワは盛りきれず、小皿に盛りました(下写真)。
モミジおろし、小ネギ、ポン酢で頂きます。

IMG1206084.jpg

IMG1206085.jpg


塩締めの仕方:
活け締めした鮮度の良い魚は、ブリブリで水分も多いのです。
おろした皮付きの身の両側に薄く振り塩をし(削ぎ切りにした時に塩味を感じない程度)、身側を下にしてキッチンペーパー等で包み、冷蔵庫に2時間程度置きます。
薄い振り塩で出された余分な水分をキッチンペーパーが吸い取ることで、身はぐんと締まり、臭みも取れ(鮮度が良いので、もともと有りませんが)、味も濃くなります。

翌日は、昆布締めにしている半身を、これもいつもの通り、切っつけて握りに。
エンガワ3貫(下写真右上)を入れて、全部で29貫の昆布締めマツカワガレイの握り寿司です(下写真)。

IMG1206090.jpg


毎回、変わり映えがしない、薄造りと握りだけれど、でも結局この手の食べ方が一番美味いと思います。
いやいや、酒が進む!!(笑)

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マツカワカレイいいですね
この安い品物は何処で獲れた物でしょうか、
私が買っていた相馬は漁が出来なくなって手に入らなくなってしまいました。

今度あらしに行きたいです。(笑)

台風の被害少なくて良かったですね。

わらび:2012/06/22(金) 10:52 | URL | [編集]

> わらびさん
随分安いでしょ!
これは北海道物です。
マツカワガレイは段々獲れなくなって幻のカレイになりつつありましたが、北海道ではずっとマツカワガレイ稚魚放流を行ってきていて、その成果が随分出てきたようです。
この所ちょくちょく入ってきたマツカワガレイは、全部北海道物です。
今度見かけたらTELしましょうか?

結構強い台風だったのに、殆ど被害がなかったです♪(^^)v ラッキー!

duckbill:2012/06/22(金) 11:14 | URL | [編集]

こんにちは。

先日、築地魚河岸三代目で、マツカワカレイについて、
読みましたので、希少さについて理解しますw
それにしても薄造りが相変わらず美しいですねー

Massa:2012/06/22(金) 12:28 | URL | [編集]

> Massaさん
「築地魚河岸三代目」って、どこかのブログかなぁと検索してみたら、漫画だったんですねぇ(笑)。
こんど見つけたら立ち読みしてみます(爆)。

ありがとうございます。
魚がいいので、いつもより気合が入ったかもしれません(笑)
でも切れる包丁なら、意外に難しく無かったりします。(^^)

duckbill:2012/06/22(金) 16:25 | URL | [編集]

いいなぁ、台風4号からずっと雨続きで漁になってないのでしょう。 いつものスーパーに良い物がありません。 

やっと今日2kg程のアコウダイ(メヌケ)があったのですが、4500円もするので諦め(T_T)
一週間ほど前は3000円だったのにぃ(;x;)

やっぱり天候不順だと不漁で品薄の高値になっちゃいますね。

でも本当に美味しそうなカレイですね。しかもいつもながらの料亭かものはしさまの技!美しい~✩✩✩

うちらも明日また美味しい食材を探しに行って来ま~す。

あき:2012/06/22(金) 21:51 | URL | [編集]

> あきちゃん
いやいや、このマツカワだって日付は6/8なので台風前のことです。
私の方も、台風後はとんといい魚がでません。(^^;
いい感じの岩牡蠣は出てきたけれど、値段が高くてパスでした。
2kgはいいサイズだけれど、メヌケ4500円は高いですよね。私もその値段ならパスですね(笑)。

この前といい、今回といい、あまり出回るカレイじゃないのですが、稚魚放流が効を奏してきたのかも知れません。
このまま、手頃な値段で普通に流通する魚になるなら、大歓迎です♪

又美味しい食材が手に入ったら見せてね!(^^)

duckbill:2012/06/22(金) 22:41 | URL | [編集]

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