再びマツカワガレイ

近所のスーパーに、またまたカレイの王様がでました。・・・６/８日
北海道産の活け締めのマツカワガレイです。それも雄のキマツカワ。
先回よりさらにサイズが大きく、９２７ｇとほぼ１ｋｇサイズで１９８０円です（下写真）。

最近は獲れなくなって、幻のカレイとか呼ばれたりすることもあった、料亭ご用達の高級カレイですが、この前に引き続き、それもスーパに、安く出回りました。
これも地元の方の放流の効果が出て、漁獲量が増えて来ているのでしょう。
先回は間違えてマツバと書かれていましたが、今回はちゃんと手書きでマツカワと書いて有ります。
約１ｋｇのマツカワガレイの値段として、１９８０円は格安な値段ですが、家庭の夕食の魚としてはちと高い。(^^;
でも売れなきゃ、このスーパーも次は仕入れなくなるに違いありません。
このマツカワガレイだって、先回たまたま試しに仕入れてみたものを私が購入したものだから、売れると思ってまた仕入れたのでしょう。
次も仕入れて貰うためにも、ここは買いでしょう（笑）。

表側はこんな感じ。４３ｃｍありました（下写真）。

裏側はこんな感じで、活け締めの包丁目がザックリ。
マツカワガレイのオスは裏側がこんな風に黄色になります（下写真）。
身は甘く、旨みも濃く、身の歯ごたえが特徴です。

一晩で食べるには大きすぎるサイズです。
５枚におろして（下写真）、アラ（下写真右）は甘辛に煮付け、

いつもの通り半身分は２時間ほど塩締めして余分な水分を取り、皮を引いて薄造りにし、半身は翌日用に昆布締めにしました。
さすが良サイズです。半身で大皿に一杯で、エンガワは盛りきれず、小皿に盛りました（下写真）。
モミジおろし、小ネギ、ポン酢で頂きます。

塩締めの仕方：
活け締めした鮮度の良い魚は、ブリブリで水分も多いのです。
おろした皮付きの身の両側に薄く振り塩をし（削ぎ切りにした時に塩味を感じない程度）、身側を下にしてキッチンペーパー等で包み、冷蔵庫に２時間程度置きます。
薄い振り塩で出された余分な水分をキッチンペーパーが吸い取ることで、身はぐんと締まり、臭みも取れ（鮮度が良いので、もともと有りませんが）、味も濃くなります。

翌日は、昆布締めにしている半身を、これもいつもの通り、切っつけて握りに。
エンガワ３貫（下写真右上）を入れて、全部で２９貫の昆布締めマツカワガレイの握り寿司です（下写真）。

毎回、変わり映えがしない、薄造りと握りだけれど、でも結局この手の食べ方が一番美味いと思います。
いやいや、酒が進む！！（笑）

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