毎年恒例 自家製コンニャク作り

我が家では、正月のお節料理に使用するコンニャクは自家製と決めていて、そのため毎年年末にはコンニャクを手作りします。
勿論、わざわざ手作りする理由は、市販のコンニャクの味とは異なって、とても美味しいからです。
コンニャクは本来コンニャク芋から作るものなのですが、市販のコンニャクは全くコンニャク芋を使わないものが殆どで、マンナン粉を使って作られ、増量剤などを使われているものも多いそうです。
そのため味や食感だって随分違ってくるのも当たり前。
市販のコンニャクの噛んだ断面は、増量剤のせいかつるっとしていて、だから舌に感じる食感もテレン、クニャっとしているのに対し、コンニャク芋だけから作るコンニャクはもっとブギッ、ブリッと小気味が良いし、噛んだ断面もつるっとはしていなくて、微小な凹凸が沢山有り、だから煮込んだ時の煮汁の滲み込みが断然違ってきます。
美味しいのですから、お節に限らず、いつだって手作りコンニャクにするべきなのですが、なかなかそうもいかず、せめてお節だけはと毎年末に作っています（家内が）。・・・１２/２６日

今年のコンニャク芋は３３０ｇとちょっと小さめの３３０ｇで群馬県産（下写真）。

表面をたわしで綺麗にし、火が通りやすいように、小サイズに分割し、箸が通る位まで３０～４０分程茹でます（下写真）。

茹で上がったコンニャク芋の皮を剥いて重量を測り（下写真）、

コンニャク芋重量の３倍の水を加えてミキサーで良く摺るのですが、１回では入りきらないので数回に分けて行います（下写真）。

摺ったコンニャク芋をボウルにあけて（下写真）、

へらで粘りがでるまで１５分程度かき混ぜてから、３０分位放置（下写真）。

次は凝固剤をいれます（下写真）。
凝固材は炭酸ソーダー（生芋重量の５％目安で、５０ｇ当たり６００ｃｃ位の水に溶く）や、又は水酸化カルシウム（生芋重量の０．５％目安で５ｇ当たり２００ｃｃくらいの水で溶く）など。
今回は水酸化カルシウムを使いました。

凝固材を加えたらゴム手袋をした手で素早く、良く混ぜ（下写真）、

表面を平らにならし、３０分位放置する。
ゴム手袋をしないと手がかぶれますから要注意。

３０分位放置して固まったところで、アク抜きがし易いように、適当なサイズに切って（下写真）、

鍋で１時間程茹でたら（下写真）、

火を止めて冷まして出来上がり（下写真）。

今年のお節もこのコンニャクを使用して炒り鶏を作ります。

参考までに、これまでの自家製コンニャク作りの記事は以下です。

　　２００８年度自家製コンニャク作り
　　２００９年度自家製コンニャク作り
　　２０１０年度自家製コンニャク作り
　　２０１１年度自家製コンニャク作り

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