続１４・賄いパスタ７種
私が仕事休みの日（休祭日やズル休みの日）は、家族全員が私が食事を作るものだと思っており、それって誤解なのですが、みんな口を開けて待っているだけなので、作らざるをえません。(^^;
で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを７つ集めるシリーズです。（先回は続１３・賄いパスタ７種）。
賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。
いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。
イタリア語では鶏肉はポッロ（pollo）、そしてリーキ（ポロ葱）はポッロ（porro）。
片方は"l"で、もう片方は"r"ですから、耳で聞けば随分違うのだけれど、日本語で表せばどちらもポッロ。
でも、"llo"や"rro"のように、子音がかさなると、発音上では挿入される促音（小さな"っ"や"ッ"で表される詰まる音）が、日本語表記では大抵省略されることも多いようです。
例えば、パスタのarrabbiata（アッラッビアータ）だって、日本ではアラビアータだし、本来ならポッロ葱の筈がポロ葱です。
とすれば、鶏肉（pollo）とポロ葱（porro）で作るこのパスタは、ポロポロパスタで違いない。
えっ、単にダジャレで作ったパスタだって？それが何か？
ポロポロこぼさないで食べてね（笑）
［ ポロポロパスタ ］
Spaghetti con porro e pollo（スパゲッティ・コン・ポッロ・エ・ポッロ）
いつも行く府中市場で、結構質の良さそうなショートパスタ５００ｇ袋が、５袋１０００円で売っていました（ これ）。
種類が３種類あってどれも好みのパスタ。
リガトーニを２袋、カサレッチェを２袋、オレキエッティを１袋の組み合わせで５袋にして、購入したのです。
これは、そのリガトーニを使って作った賄いパスタです。
［ トマトと鶏とキャベツのリガトーニ ］
Rigatoni con pomodoro,pollo e cavolo.（リガトーニ・コン・ポモド－ロ・ポッロ・エ・カーボロ）
やっぱり、この手のパスタにはトマトソースの相性はバッチリ♪
大変美味しい出来上がりでした。(^^)v
そしてこれは↑と同じ５袋の中のカサレッチェの方。
カサレッチェは、シチリアで生まれたショートパスタで、断面がＳ字形をしているちょっと変わったパスタです。
私はこのカサレッチェのオリジナルな作り方（こちら）を持っていて、いつもは生パスタで作るため、乾燥品のカサレッチェは初めて食べます。
割引価格で購入したクリームチーズを使い切りたいので、生クリームの代わりにクリームチーズを使ったトマトチーズクリーム仕立てにしました。
［ カサレッチェのトマトチーズクリーム仕立て ］
Casareccie alla crema di pomodoro e formaggio fresco.（カサレッチェ・アッラ・クレマ・ディ・ポモドーロ・エ・フォルマッジョ・フレスコ）
で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを７つ集めるシリーズです。（先回は続１３・賄いパスタ７種）。
賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。
いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。
イタリア語では鶏肉はポッロ（pollo）、そしてリーキ（ポロ葱）はポッロ（porro）。
片方は"l"で、もう片方は"r"ですから、耳で聞けば随分違うのだけれど、日本語で表せばどちらもポッロ。
でも、"llo"や"rro"のように、子音がかさなると、発音上では挿入される促音（小さな"っ"や"ッ"で表される詰まる音）が、日本語表記では大抵省略されることも多いようです。
例えば、パスタのarrabbiata（アッラッビアータ）だって、日本ではアラビアータだし、本来ならポッロ葱の筈がポロ葱です。
とすれば、鶏肉（pollo）とポロ葱（porro）で作るこのパスタは、ポロポロパスタで違いない。
えっ、単にダジャレで作ったパスタだって？それが何か？
ポロポロこぼさないで食べてね（笑）
［ ポロポロパスタ ］
Spaghetti con porro e pollo（スパゲッティ・コン・ポッロ・エ・ポッロ）
- 鶏もも肉はこま切れ、リーキは１～１．５ｃｍ幅の輪切り。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクスライス、種を取って粗く刻んだ鷹の爪を入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。
- オイルがふつふつしているところに、アンチョビー魚醤を加え（小さじ１/１人当り）、中火で魚醤臭さを飛ばした後、鶏もも肉を加え、表面が白くなるまで少し炒める。
- マッシャした缶詰のホールトマト、リーキを加え、少しオイルが分離するくらいまで煮詰め、塩味を整える（魚醤を使用しているので、追加塩は多分不要）。
- スパゲッティは１％の茹で塩で茹でる。
- 茹で上がったスパゲッティを鍋に投入し３０秒加熱しながらソースを絡める。
- 皿に盛り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけ、香り葉（この日はイタリアンパセリ）を散らして完成（下写真）。
いつも行く府中市場で、結構質の良さそうなショートパスタ５００ｇ袋が、５袋１０００円で売っていました（ これ）。
種類が３種類あってどれも好みのパスタ。
リガトーニを２袋、カサレッチェを２袋、オレキエッティを１袋の組み合わせで５袋にして、購入したのです。
これは、そのリガトーニを使って作った賄いパスタです。
［ トマトと鶏とキャベツのリガトーニ ］
Rigatoni con pomodoro,pollo e cavolo.（リガトーニ・コン・ポモド－ロ・ポッロ・エ・カーボロ）
- 鶏もも肉はこま切れ、キャベツは茎の部分（葉脈の太い部分）は１ｃｍ幅の小口、葉の部分は４、５ｃｍサイズに千切る。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクスライス、刻んだ自家製ベーコン、種を取って粗く刻んだ鷹の爪を入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。
- オイルがふつふつしているところに、アンチョビー魚醤を加え（小さじ１/１人当り）、中火で魚醤臭さを飛ばした後、鶏もも肉も加え、表面が白くなるまで少し炒める。
- 缶詰のホールトマトをマッシャして鍋に加え、少しオイルが分離するくらいまで煮詰め、塩味を整える（魚醤を使用しているので、追加塩は多分不要）。
- リガトーニは１％の茹で塩で茹でる。
- リガトーニの茹で上がりの５分前にキャベツの茎部分、１分前に葉の部分を投入して、パスタと一緒に茹でる。
- 茹で上がったパスタをキャベツごと湯きりして、鍋に投入し３０秒加熱しながらリガトーニにソースを絡める。
- 皿に盛り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけ、香り葉（この日はイタリアンパセリ）を散らして完成（下写真）。
やっぱり、この手のパスタにはトマトソースの相性はバッチリ♪
大変美味しい出来上がりでした。(^^)v
そしてこれは↑と同じ５袋の中のカサレッチェの方。
カサレッチェは、シチリアで生まれたショートパスタで、断面がＳ字形をしているちょっと変わったパスタです。
私はこのカサレッチェのオリジナルな作り方（こちら）を持っていて、いつもは生パスタで作るため、乾燥品のカサレッチェは初めて食べます。
割引価格で購入したクリームチーズを使い切りたいので、生クリームの代わりにクリームチーズを使ったトマトチーズクリーム仕立てにしました。
［ カサレッチェのトマトチーズクリーム仕立て ］
Casareccie alla crema di pomodoro e formaggio fresco.（カサレッチェ・アッラ・クレマ・ディ・ポモドーロ・エ・フォルマッジョ・フレスコ）
- 完熟トマト（この日は室内追熟中の自家栽培サンマルツアーノ）は湯剥きして、微塵に切る。
- カサレッチェは１％の茹で塩で茹でる（後でソースの中で加熱する分３０秒短め）。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、刻んだ自家製ベーコン、ニンニクスライス、種を取って粗く刻んだ鷹の爪を入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。 オイルがふつふつしているところに、アンチョビー魚醤を加え（小さじ１/１人当り）、中火で魚醤臭さを飛ばした後、微塵切りしたトマトを加え、煮込む。
- カサレッチェが茹で上がる３０秒前に、ソース鍋にクリームチーズを投入し、滑らかに混ぜる
- 茹で上がったカサレッチェを湯切りしてソース鍋に投入し、３０秒程ソースを吸わせ火を止め、塩、胡椒を加えて、味を調える（魚醤を使っているので、多分塩は不要の筈）。
- 皿に盛り、おろしたパルメジャーノ・レッジャーノをかけ、特別に香り高いＥＸ.Ｖ.オリーブオイルをタラリとかけて完成（下写真）。
-
※香り葉を散らしたかったけれど、この日はなくて、残念！
- 玉葱、ニンニクは微塵切り、人参は５ｍｍ角、ジャガイモは皮を剥き１ｃｍ角のサイの目、セロリは茎の部分を１ｃｍ角に切る。
トマト（完熟サンマルツァーノを１個/１人）は皮を湯剥きした後粗い微塵にする。 - 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクスライス、刻んだ自家製ベーコン、種を取って粗く刻んだ鷹の爪を入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。
- オイルがふつふつしているところに、アンチョビー魚醤を加え（小さじ１/１人当り）、中火で魚醤臭さを飛ばした後、微塵切りの玉葱、トマト、賽の目に切った人参、セロリを入れ、２分ほど炒める。
- 鍋にブロード（無ければ水で可）を加え、鍋が沸騰したらジャガイモ、カサレッチェを入れて所定時間煮込む。
- 煮上がりの直前に、塩胡椒で味を調える。
- 煮上がったら、器に盛り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、香り葉（この日はイタリアンパセリ）を散らして完成（下写真）。
- ペコリーノ・ロマーノチーズはタップリおろしておく。
- スパゲッティは１％の茹で塩で茹でる（この日は１．９ｍｍ）。
- パスタの茹で上がり４分前に、鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクスライスを入れて炒め、オイルに香りを移す。
- ニンニクが色付いてきたら、鍋にパスタのゆで汁を加え（大さじ４/１人当たり）、弱火で加温を続ける。
- 茹で上がったパスタを湯切りして火を止めた鍋に加え、トッピング分を取り置いた残りのペコリーノ・ロマーノを全て加え、余熱で和える
- 皿に盛り、おろしたペコリーノ・ロマーノをかけ、黒胡椒を挽き、香り葉（この日はイタリアンパセリ）を散らして完成（下写真）。
- フェットゥチーネは１％の茹で塩で茹でる。
- カボチャは種、ワタ、皮を除いて、火が通りやすいように小さく切って、茹でる。
- 茹で上がったカボチャ、牛乳、生クリーム、おろしたパルメジャーノ・レッジャーノをＦＰでガーっとペーストにし、、塩、胡椒で味を調え、カボチャクリームソースを作る。
- 茹で上がったフェットゥチーネを湯切りして、カボチャクリームソースと和え、皿に盛り、おろしたパルメジャーノ・レッジャーノをかけ、香り葉（この日はイタリアンパセリ）を散らして完成（下写真）。
- 鶏肩肉はこま切れ。
カーボロネロは１～１．５ｃｍ幅の小口に切り、根元の茎近い部分と葉側を分けて取りおく。
同様にステッキオも１～１．５ｃｍ幅の小口に切り、根元の茎近い部分と葉側を分けて取りおく。 - パスタは１％の茹で塩で茹でる。
- 鍋にＥｘ.Ｖ.オリーブオイルを入れ、ニンニクスライス、刻み鷹の爪、刻んだ自家製ベーコンを入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。
- オイルがふつふつしているところに、アンチョビー魚醤を加え（小さじ１/１人当り）、中火で魚醤臭さを飛ばした後、鶏肩肉を加え炒める。
- パスタの茹で上がり３分前にカーボロネロの茎側、２分前にカーボロネロの葉側とステッキオの茎側をパスタ鍋に投入し、パスタと一緒に茹でる。
- パスタの茹で上がり２分前に、パスタの茹で湯をソース側に入れ（大さじ２/１人当たり））、塩コショウで味を整える（アンチョビー魚醤を使っているので多分塩は不要の筈）。 ここではまだ乳化はさせない。
- 茹で上がったパスタ（カーボロネロ、ステッキオも一緒）を湯きりして鍋に投入し、ステッキオの葉側も加え、強火で加熱しながら数十秒一気にかき混ぜ、乳化させてパスタと絡めると同時に、余分な水分を飛ばす。
- 器に盛り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノをトッピングし、刻んだ香り葉（この日はステッキオ）を飾り完成（下写真）。
またまた同じくカサレッチェを、今度はミネストローネ仕立てにしました。
↑のレシピでもそうだったのですが、このメーカー（モリサーナ（Molisana））のカサレッチェは、モチモチしていて、乾燥パスタなのに生パスタのような食感でなかなか美味しいです。
［ カサレッチェのミネストローネ ］
Minestrone di Casareccie.（ミネストローネ・ディ・カサレッチェ）
ここの所、ロングパスタを全然食べてなくて、たまには食べたいと思ったのですが、何だか食欲をそそるような、ぱっとした食材が冷蔵庫にありません。(^^;ゞ
鶏とキャベツばかりじゃ飽きるし・・・と考えていたら、思いつきました。
こんな時はシンプルにチーズ（カチョ）と胡椒（ぺぺ）でカチョエペペって手がありますナ。
カチョエペペはローマのパスタ、だからチーズはペコリーノ・ロマーノを使うのが本来の作り方ですが、輸入チーズ好きの我が家には、ペコリーノ・ロマーノは常時在庫です。(^^)v
カルボナーラの濃厚さは、私はあまり好きじゃないけれど、このカチョエペペは、しつこくないカルボナーラ的な味で、結構好きです。
今回はニンニク風味も加えることにしました。
［ ニンニク入りカチョエペペ ］
Spaghetti aglio,cacio e pepe.（スパゲッティ・アーリオ、カチョ・エ・ペペ）
使い切りたいカボチャがあったので、無理やりパスタに仕上げました。
このカボチャ、色も味も薄くて何だか今一なのです。
なので、生クリーム系に仕立てて、濃厚さを加えてみました。
普通に美味しくはなったけれど、やっぱりカボチャの味が薄くて、全然カボチャのパスタっぽくないのが玉に瑕。(^^;ゞ駄目駄目じゃん！
［ フェットゥチーネのカボチャクリーム仕立て ］
Fettuccine con crema di zucca（フェットゥチーネ・コン・クレマ・デ・ズッカ）
原木生ハム製作の会での宴会で、残った野菜を皆で分けました。
その中のカーボロネロとステッキオを使って、アーリオ・オーリオ系のパスタにしてみました。
ステッキオはベビーフェンネルであるという記述を見ました。
フェンネルを若採りしたものなのか、大きくならないように品種改良したものなのか、良く判りませんが、香りはスイートフェンネルでは無くフローレンスフェンネルのようです。
［ 鶏とカーボロネロ、ステッキオのスパゲッティ ］
Spaghetti con pollo,cavolo nero e piccolo finocchio（スパゲッティ・コン・ポッロ・カーボロネロ・エ・ピッコロ・フィノッキオ）
この手（カーボロネロやサボイキャベツなど）は最適に火を入れると、甘みも食感も本当に素晴らしい♪
大変美味しいパスタになりました。
下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。m(_"_)m 
- 玉葱、ニンニクは微塵切り、人参は５ｍｍ角、ジャガイモは皮を剥き１ｃｍ角のサイの目、セロリは茎の部分を１ｃｍ角に切る。