原木生ハム製作経過0219

２/２日から塩漬けしていた２本目の黒豚の骨付き後ろ腿（これ）が２週間経過したので、塩抜きを行いました。・・・２/１６日
表面をシャワーで洗って、表面の塩をよく落とします。
塩漬けに使っていたケースも洗って、再度、表面を洗った骨付き後ろ腿をケースに入れ、ちょろちょろ流れ水で丸１日塩抜き（下写真）。

そして、その１日後。・・・２/１７日
水から出して、表面の水をキッチンペーパーで良く吸い取り、北側のベランダに吊るしました。
当然、カラス避けのネット（青色）で、覆っています（下写真）。
１、２週間室外で風乾後、室内で乾燥させる予定です。

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一方こちらは、１本目の骨付き後ろ腿の方です（１本目の前回）。（下写真）
吊るしてから１ヶ月強経過しました。
現在は北側の室内に吊るしていまして、そこは現在、室温１２℃前後、湿度６０～６５％位の環境です。

酵母菌も大分付いてきています（下写真）。
これが熟成を助けて、また特有の良い香りも付けます。

脛に近い側は脂肪も透明になってきて、まさに生ハムのようです（下写真）。

匂いもいかにも生ハムのような良い香りです。
取りあえず、順調そうです。

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