自家製ラルドが完成♪

イベリコ・ベジョータの背脂を使って自家製ラルドを漬けていました（この記事）。
漬けた日が２０１２年の１０/３０日なので、大体４ヶ月半ほど、常温で経過しました。
かなり粗粒の塩を使ったので、どこまで塩がなじむかと、ハーブも抑え気味なので、もし塩のなじみが今一なら、細粒塩で漬け直し、ついでにハーブも追加しようと、開封して味を見てみました。

塩もなじみ、熟成も進んで、なかなか良い味になっていました♪
さすがイベリコ・ベジョータのラルドです。
小サイズにカットして完成させることにしました。
表面の多すぎる塩を少し落として、ハーブを強化（オレガノ、ローズマリー、荒引き黒胡椒）し、アルコールスプレーで表面を殺菌し、表面が乾かないうちに、真空パッキング（下写真）。

一応完成だけれど、このまま常温でさらに熟成させながら、使っていきます。

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