26 2008

自家製カラスミその２

小さい方のタラコは水分も大分でて塩漬け完了。大きい方はまだ水分が出そうなのでもう一日。

この塩漬け完了したタラコは水洗いして表面の塩を落とす。せっかく塩漬けして脱水したのに水洗いしたらまた水を吸ってしまいそうだが、浸透圧の関係でそう関単に水は入らない。
このままでは相当塩辛いので塩抜きをしなければならない。前述したように水は殆ど入らないので、水につけてもなかなか塩は抜けないが酒に漬けると思ったより抜ける。
水洗いして表面の塩を落としたタラコをキッチンペーパーで水気を拭き、ポリ袋に入れ日本酒で満たす。袋を漏れないように封をして１日～２日冷蔵庫に置く。日本酒がもったいないようだが、この塩抜き後の日本酒は塩がきいて、かつタラコの旨みが溶け出しており、そのまま料理にうってつけ、無駄にはならない。