薄造り２種

そう言えば、最近あまり魚を食べていないなぁ・・・って気づきました。
何でだろうって考えたら・・・きっと寒いので冷たいのを触りたくないからのような気がします（笑）。
道理でこのところ、温かいシチューやポトフみたいなものばかり作ってますな。
と言う訳で、家内が買ってきたから止む無く作った時のお造りを２例です（笑）。

この所、私の周りでは、鮮度の良いグレ（メジナ）が安く出回っています。
この季節のグレ（寒グレ）は脂も乗って、安い割には結構美味しいのです。
そんな寒グレを家内が買ってきました。
風袋ごと４７２ｇですから、４５０ｇくらいの刺身用メジナが４８０円（下写真）。
家内は買ってくるだけでいいけれど、私の方はこんなに寒いのに冷たい魚を捌いて、氷水も使わないといけませんナ。（（（・×・；）））ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

案の定、このサイズでも十分に脂が乗っていました。
この手の魚は特に皮身が美味しい魚ですので、湯引きに限ります。
でも、この日の酒の肴は十分に間に合っていたので、皮身を湯引きにした身を一日冷蔵庫で昆布〆し、翌日の夕食に薄造り（昆布〆グレの皮霜薄造り）にしました。
この程度のサイズのグレでも２６ｃｍの大皿一杯に盛れます（下写真）。
これで原価４８０円のお造りですから、応えられない。
もみじおろし＆小ねぎ＆ポン酢で頂きましたが、一日昆布〆しただけあって、しっかり昆布の旨みも乗って、美味しかったです。

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こちらは又別の日。
最近ちょくちょく、刺身で食べられる鮮度の良いクロソイが出回ります。
この日はそんなクロソイをまた、家内が買ってきました。
北海道産でこれも４８０円です（下写真）。
家内が夕食の魚に出す値段は、多分４８０円が上限なのだと推察されますナ（笑）。
クロソイって北の魚だけあって、見るからに寒そうです。 ｻﾑｨﾈ ((´д｀)) ぶるぶる

煮付けて、あるいは焼いて美味しい魚ですが、折角刺身用と書いているので生で頂くことにしました。
でも、クロソイのこのサイズではまだ脂も乗ってない上、元々が淡白な身ですから、皮身を剥いだ平造りではちょっと味気ない。
なので、これも同じく皮身を付けた湯引きにして、夕食までの１時間だけでも昆布〆して旨みを加え、こちらは身に旨みが少ない分、少し厚めの皮霜薄造りにしました（下写真）。

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