自家製原木生ハムのパテ付け

６/７日～６/８日とわらびさんの白樺湖山荘でのオフ会「山菜の会」に行ってきたのです。
その折に山荘で乾燥させている今期仕込みの原木生ハム（これ）にパテ付けを行ってきました。

これはポメマルさんの原木（下写真）。
ご夫婦で仲良く共同作業中♪

こちらは カイエさんの原木（下写真）。
作業をしているのはカイエさんのご主人。
カイエさん！何処でサボってるの～！！（笑）

こちらはパテ付け完了のFujikaさんの原木（下写真）。
やっぱり仕事が丁寧です。

ここまでは今期第２弾の仕込み物（仕込み記事）。
１/１９日の仕込みで、乾燥開始日は各々の都合でそれぞれだけれど、大体２/３日からの乾燥とすれば、乾燥開始から１１４日目でのパテ付けとなりました。
昨年は第１弾の原木が乾燥開始から１１０日目のパテ付け、そして第２弾の原木は乾燥開始から１０４日目のパテ付けなので、まあ昨年とほぼ同じ期間を置いてのパテ付けになっています。

一方、こちらはパテ付け完了した私の原木で、今期第１弾の仕込み物（仕込み記事）。（下写真）

これは１２/１日の仕込み、１２/１６日乾燥開始なので、乾燥開始から何と１７３日でのパテ付けになりました。
パテ付けまでは、乾燥＆熟成と言っても専ら乾燥が主たる目的。
パテ付けした後は乾燥がグンと緩やかになり、熟成に主体が移ります。
昨年切り出してみた原木（１年熟成物）が、思惑より少し水分が多目でしたので、パテ付けを大分遅らしてみたのです。
多少遅らし過ぎのきらいはありますが、何事も最適なポイントを見極めるために、今は前後に振ってみるのが重要・・かな。

onoさんの原木（第１弾と第２弾の２本）もパテ付けしたのだけれど、パテ付けした時間がちょっと遅れたため、撮影し忘れてしまいました（笑）。

今年も美味くできるかな♪

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