自家製味噌の天地返し

今年の３/１７日に仕込んだ自家製味噌の天地返しを行いました（仕込み記事）。・・・８/４日

ここの所の暑い気温のせいで、味噌も急に色が濃くなってきました。
我が家はあんまり冷房をかけないので、発酵の進みも速～い！（笑）
ダンベルプレートの重石を取って、袋を開けてみたら、お味噌の何ともいい匂い♪
今年の味噌は９％の塩分濃度で仕込んだ、今までで一番減塩仕様です。
減塩だけれど、カビも殆ど発生していなくて、いい感じ（下写真）。

当然中はもう少し明るい色なのですが、思ったより中の色も濃くて、もう十分お味噌になっていますね（下写真）。

表面や袋との境にちょっとだけある白いカビを取り除き、均一に混ざるように、ＰＥ手袋をした手で天地返し。
表面を綺麗にならしたら（下写真）、

表面をアルコールスプレーで殺菌。
味噌表面を空気が入らないようにラップで覆い、さらにラップ表面、袋内側をアルコールスプレーで殺菌。
空気が入らないように袋を縛り、元通り重石を載せたら、天地返しの終了。

味見用に少し取りました（下写真）。

さすが減塩ミソ。
塩辛く無い分、甘さとコクが際立ちます。

早速、ワカメと葱で夕食のお味噌汁に。
うん、半端なく美味しいゾ♪（下写真）

下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。m(_"_)m