本漬け中の自家製中華風ザーサイ漬けが完成

ＰＥ袋の中で本漬け中の中華風ザーサイ漬けが、夏場の高い室温で一気に発酵が進み出来上がったようなので、少し袋の中から取り出して味見をしたのです（本漬けの記事はこちら）。

袋から出てきたザーサイは、ほら！すっかり中華風ザーサイ漬けの色になっています（下写真）

瓶に押し込んで漬けた以前は、もっとパプリカや唐辛子まみれで出てきたので（これ）、今回はパプリカ＆唐辛子の量が足りなかったかも知れません。

スライスして２０分ほど水に漬けて塩抜きし、ゴマ油に少量のラー油、味醂を加え、弱火（ゴマ油の香りが飛ばないように）でさっと炒めて味見です（下写真）。

本漬けの時に、袋の外からギュウギュウ潰したけれど、その後は継続的に圧力がかかっていないので、食感は中華風ザーサイ漬けのシンナリコリコリ感からちょっとだけパリパリっとした食感です。
ＰＥ袋のまま本漬けするのは楽だけれど、やっぱり瓶の中に棒でギュウギュウに押し込んだ状態で漬けた方がずっと結果が良いようです。

味は少し大人しい味になりましたので、もう少し香辛料を増やしても良いようです。
今回の反省を生かし、修正後の本漬けレシピは

仮漬け塩水５００ｇに対し

韓国唐辛子粉	小さじ６
シナモン	小さじ１/２
アニス	小さじ１/２
パプリカ	小さじ８
青山椒（粒）	３g
刻み生姜	２０ｇ
砂糖	小さじ２

とします。 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　

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