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魚貝類 3/4

フッコのお造り

神奈川県産の鮮度が良くて型もまあまあのフッコが580円。 フッコはスズキさんちの子、いや魚のスズキの子だ。以前四万十川のアカメを飼っていた時がある。アカメはスズキ目だ。体高の違いはあるけれど(アカメの方が体高が高い)、やはり似ていて精悍で格好良い。アカメは淡水魚でスズキは海水魚のように感じるけれど、たしかどちらも汽水域を好む。 身は白身で上品な味だが、大人しい味なので、湯引きにして、少し皮身の旨...

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真鱈のタラコの醤油漬け

そろそろ型も大きくなり、安く出回るようになった真鱈のタラコ。大きくて、黒くて、まだらで、ちょっと見た目はグロテスク。でもちょっと安いと魚卵好きとしてはついつい購入してしまう。写真は北海道産で上が285gもので450円、下が305g物で481円。  コノコノーギョランズキ~( * ̄▽ ̄)σ" ツンツン...☆\(- - ) ボカッ! ソレガドウシタ たいていの人はこれを煮て食べるのだろうけれど、当家ではこれを皮を破いて中身をスプーンでし...

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冬のマコガレイ

刺身で食べるなら今が旬のマコガレイ。600g強と型もまあまあの、それも活け〆めのマコガレイが何と480円。当家のヨメが買ってきました”\(・_・o)エライエライ。 で、何でこんなに安いのでしょうか。 ヒラメと比べカレイは泥臭いとかいう人がいるけれど、じわじわした旨さはカレイの方が強いと思うので、もともと私はカレイの方が好きです。 その上、カレイは養殖しても儲からないので100%天然なのに対し、ヒラメは最近養...

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ホウボウ

ホウボウは小型のものは結構安価だが、少し型が良くなると急に高くなる。684gとかなり型の良い千葉県産ホウボウ がなんと780円と大安。通常ならこの2倍以上の売値だろう。 ホウボウは鍋で美味しい魚として定評があるが、実は刺身で相当美味しい魚だ。甘さと旨みを兼ね備えていて、私は 白身の刺身の中では、相当上位にランクさせている。 で、甘さと旨みが際立っているので、やはり薄作りでモミジおろし&ポン酢が最...

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巨大サザエ

1個660gの巨大なサザエが700円と安い。今日はこれを刺身にして一杯。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

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どぜう

都会では殆どスーパーにも出回らない泥鰌。珍しく近所のスーパーで発見。秋田県産活き泥鰌だそうだ。 まあ最近は泥鰌など食べる人もあまりいないのだろうから、出回らないのも当然だ。たしかに活きた泥鰌をその まま丸のまま煮てしまう泥鰌汁など、作り方も見てくれも多少抵抗があるだろうが、でもこれが又うまい。 で、今晩は丸のままその泥鰌汁に仕立てる。笹がきゴボウと一緒に味噌仕立てで。 !! 励みになりますので、ど...

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天然真鯛

いつもの近所のスーパーで今日は刺身用の天然真鯛が安かった。大きくはないけどまあまあの型で 天然で680円ならまあ安いほう。 真鯛はあまり日光が届かない底を泳ぐ魚だ。でも養殖だと浅い養殖池で飼育されるので紫外線で日焼けし黒くなる。 なので天然物は写真のように明るいピンク色、養殖物は赤黒い色とハッキリ区別が出来る。 鯛は何といっても皮身が美味しいので、今晩はこれを湯引きにして皮霜作りで一杯。 !! 励...

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巨大真アジ

大アジ、いや大味じゃ困る。巨大な真アジ。比較のPETボトルは2リットルもの。長さ40cm、重さ680g、 真アジとしては最大クラス。今日はこの刺身で一杯。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

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サヨリ&殻カキ

今日の食材はサヨリと殻カキ。結構型の良いサヨリが2匹で200円と大安売り。この型の値段としては通常の 半額以下、2パック買ってしまった。サヨリの身は甘くてかなり美味しい、刺身にしてワサビ醤油で。 殻カキは4個で883gと先日よりは大きい。58円/1個。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

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真鱈の生タラコ

今年は真鱈の生タラコが随分出回る。通常のきれいな色のタラコや明太子はスケソウダラのタラコ。 真鱈のタラコは巨大で皮の色もこのように黒くてマダラで(親父ギャグではない)きれいではない。 この真鱈のタラコも大きいのでこのように半分に切ってパックされていた。 さてこの真鱈のタラコ、当家では生のまま皮からスプーンでこすげ取り、酒と醤油で漬ける。で、これをご飯に 乗せて食べる。ものすごく美味しいというわけ...

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